Peruanischer Zitronenkuchen

Zubereitung: 60 Minuten, Backzeit: 60 Minuten

Für Milchmädchen

• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 250 g Zucker

Für den Butterkeks-Boden

• 200 g Butter, kalt
• 150 g Mehl
• 75 g Zucker
• 1 Ei, ganz

Für die Zitronen-Creme

• 400 g Milchmädchen
• 75-100 ml Zitronensaft
• 4 Eigelb

Für das Baiser

• 4 Eiweiße
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

1. Milchmädchen selber machen:300 ml Milch, 200 ml Sahne und 250 g Zucker in einem breiten Topf erhitzen und ca. 40-50 Minuten bei leichtem Sprudeln einkochen lassen, bis die Konsistenz von Kondensmilch mit Karamell-Farbe erreicht ist. Man kann auch noch einen 1-2 TL Speisestärke gegen Schluss einrühren, damit es etwas eindickt. Ergibt ca. 400 g Milchmädchen. In einen verschließbaren Behälter geben und kühl stellen.
2. Butterkeks-Unterboden:Entweder 1 1/2 Packungen Butterkekse klein stampfen und mit 100 g geschmolzener Butter verrühren, oder selber machen (einfacher Mürbteig):Ofen auf 180 Grad vorheizen, Springform mit Butter einfetten.150 g Mehl, 75 g Zucker, 1 ganzes Ei und 1 Prise Salz vermischen, die kalte 200 g Butter mit einer Gabel hineinarbeiten, bis es ein glatter Teig wird. Ist die Masse noch zu weich, dann etwas mehr Mehl hinzugeben und mit kalten Händen kneten. Damit den Boden der Springform auslegen und ca. 25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Zitronen-Creme:400 g Milchmädchen mit den 4 Eigelb und 75-100 ml Zitronensaft mixen, über den abgekühlten Boden geben und bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Baiser:4 Eiweiß zu sehr steifen Eischnee schlagen, dabei langsam 1 EL Zucker einrieseln lassen. Das Baiser gleichmäßig über die abgekühlte Zitronen-Creme verteilen und nochmal bei 180 Grad 15 Minuten backen. Vorsicht, das Baiser darf nicht sehr braun werden!

Kuchen erst komplett auskühlen lassen, dann kann er serviert werden.

Guten Appetit!